Recept na vanilkové rohlíčky: Tajemství dokonale jemného těsta, které se nerozpadá a nádherně voní vanilkou
Kouzlo poctivých vanilkových rohlíčků spočívá v kvalitních surovinách – hladké mouce, jemně namletých vlašských ořeších, pravé vanilce, másle a pečlivě předehřáté troubě.
Křehké těsto je základ
Základem je křehké těsto. Mouka musí být hladce namletá, kvalitní a před použitím prosátá, stejně jako moučkový cukr. Hrubší částečky, které zůstanou v sítku, vyhoďte – jen by narušily jemnost výsledného těsta.
Tradiční recept počítá s tím, že část mouky nahrazují vlašské ořechy. Právě ořechy dodají rohlíčkům typické aroma, příjemnou vláčnost a křehkost. Je ale nutné umlít je opravdu najemno, jinak by těsto zhrublo a začalo se drolit. Kvalita ořechů se projeví i na chuti – měly by být dobře prosušené, ne žluklé ani nahořklé.
Důležitou roli hraje kvalitní máslo
Důležitou roli hraje také máslo. Ideální je čerstvé s minimálně 82% obsahem tuku. Vyhněte se margarínům i rychlému rozpouštění másla v mikrovlnce – rozpuštěné máslo by těsto tzv. „spařilo“. Odděluje se v něm voda a tuk, voda se začne vázat na mouku a těsto se pak trhá, sráží a ztrácí soudržnost. Skvělou vychytávkou je kuchyňský robot: studené máslo se v něm krátce prošlehá, vznikne drobenka, která se následně snadno zapracuje do těsta.
Křehká těsta, jako je to na vanilkové rohlíčky, se nehnětou dlouho. Stačí je rychle spojit do celistvé hmoty, aby se zabránilo tvorbě lepkové sítě a nerozpouštělo se máslo. Poté těsto zabalte do fólie a odložte na den nebo alespoň několik hodin do lednice. Zlepší se struktura i chuť.
Při tvarování nepodsypávejte moukou a dbejte na stejnou velikost
Při tvarování se těsto nepodsypává moukou, protože by to změnilo poměr surovin a rohlíčky by se pak lámaly. Důležitější než dokonale pravidelný tvar je jejich velikost — stejně velké kousky se totiž upečou za stejný čas a nestane se, že by část cukroví byla hotová rychleji a zbytek se nestačil vypéct nebo se naopak spálil.
Rohlíčky v troubě hlídejte
Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 150 až 170 °C – podle typu trouby. Před první várkou se vyplatí předehřát troubu o něco více, abyste odhadli její „sílu“. Cílem je, aby se rohlíčky propekly i uvnitř, ale okraje nezhnědly příliš rychle. Rohlíčky v troubě pravidelně hlídejte.
Ingredience:
- 320 g hladké mouky
- 240 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 160 g mletých vlašských ořechů
- 2 žloutky
- pravý vanilkový cukr a moučkový cukr na obalení
- volitelně pravá vanilka (lusk nebo mletá)
- 1/2 lžičky citronové kůry (volitelné, není nutné)
Postup:
Prosátou mouku, cukr, ořechy, máslo, žloutky a citronovou kůru spojte v hladké a kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, odpočinout v lednici.
Z odleželého těsta vytvořte váleček o průměru zhruba 3 cm. Odkrajujte stejně velké dílky, z každého vyválejte váleček a vytvarujte rohlíček.
Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 180 °C asi 10 minut. Rohlíčky by měly jen jemně zezlátnout ze spodní strany. Každá trouba peče jinak, proto je raději hlídejte!
Po upečení nechte rohlíčky 2–3 minuty zchladnout — jsou velmi křehké. Poté je obalujte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.
Závěr
Kouzlo poctivých opravdu vanilkových rohlíčků spočívá v kvalitních surovinách. Těsto obsahuje jen pár ingrediencí, proto je velmi důležité oustředit se na jejich kvalitu a dodržet správný postup.
Vanilkové rohlíčky mají vonět po skutečné vanilce. Zapomeňte proto na vanilinové cukry s umělým aroma. Sáhněte po pravém vanilkovém cukru nebo použijte mletou či čerstvou vanilku, kterou smíchejte s moučkovým cukrem. A nezapomeňte – máslo je základ. Žádný rostlinný tuk nedodá cukroví tu správnou vůni ani máslovou chuť.
Vanilkové rohlíčky byste měli začít péct tři až čtyři týdny před Vánocemi, protože potřebují čas na odležení, aby byly vláčné. Díky tomu se chutě krásně rozvinou a cukroví nebude tvrdé. Můžete je ale upéct i později, protože se dají jíst i čerstvé.
Tip na závěr pro zpestření: Chcete své vanilkové rohlíčky povýšit na něco extra? Zkuste část z nich ozdobit čokoládou – konce rohlíčků namočte do kvalitní rozpuštěné čokolády a ještě teplou polevu posypte jemně nasekanými ořechy, pistáciemi nebo kokosem. Vznikne tak nejen chuťově zajímavá varianta, ale i krásný efektní detail na svátečním stole.
Autorský článek.
