Upečte si tradiční perníčky. Máte poslední možnost, aby do Vánoc ještě změkly
Cukroví prostě k Vánocům patří. Někdo peče jen pár oblíbených, jiný jich stihne vystřihnout i dvacet druhů. Výběr mezi recepty je v dnešní době, kdy známe i ty zahraniční, velmi široký, ale tento druh patří mezi to nejvíce tradiční vánoční cukroví u nás.
Staročeské medové perníky
Dříve se perníky nevykrajovaly, jak je tomu dnes, ale vtlačovaly se do dřevěných forem. Nepoužíval se kypřicí prášek ani soda, jelikož by u vytlačovaných motivů nedokázalo být těsto reliéfní. Mezi kuchařkami se objevují nové a další recepty na perníčky, které zaručeně změknou za tři dny, ale to nikdy nemůže být ono. Tento je však vynikající!
Potřebovat budete
- 0,5 kg kvalitního medu
- 0,5 kg prosáté hladké mouky
- 2 žloutky
- 125 g moučkového cukru
- 1/2 lžičky jedlé sody
- ¼ lžičky prášku do pečiva
- 5 hřebíčků
- 10 kuliček nového koření
- ½ lžičky skořice
- 3 celé badyány
- ½ lžičky fenyklu
- ½ lžičky anýzu
- špetka soli
- špetka zázvoru
Příprava
Důležité je zpracovávat med v teplém stavu. Proto ho před zpracováváním těsta trošku ohřejte, ale nedopusťte, aby prošel varem! Musí být tak teplý, abyste do něj mohli v klidu sáhnout. Budete ho totiž následně zpracovávat s moukou. Neděste se, že je těsto hodně řídké, klidně ho zpracujte raději v robotu. Pak ho ještě nechte uležet v lednici – čím déle, tím lépe. Za jiných okolností ho tam nechte klidně týden, nemá se v něm co zkazit. Letos to však už kvůli následnému měknutí nestíháte.
Až bude těsto uleželé, vyndejte ho z lednice a nechte ho chvíli povolit. Mezi tím si vložte do hmoždíře, mixéru nebo mlýnku zmiňované koření a umelte ho na prášek. Může to trvat nějaký čas, tak se neděste. Je velmi důležité, aby bylo koření opravdu hladce namleté, jinak budete mít v těstě hrudky a nerovnoměrně rozmístěné chutě. Poté přidejte koření a zbývající ingredience do těsta a velmi důkladně zapracujte. Dejte opět alespoň přes noc do lednice.
Pečení
Troubu si předehřejte na 160 °C a vyložte si plechy pečicím papírem. Perníkové těsto nechte v lednici a vždy si odřízněte jen ten kousek, který budete zpracovávat. Na pomoučeném vále jej vyválejte na 4 mm a vykrajujte oblíbené motivy. Jestliže bude těsto příliš lepit, nebojte se při válení přidat mouku. Jakmile bude plech plný, potřete perníčky bílkem a pečte je dozlatova.
Za jak dlouho změknou?
Jelikož nejde o žádný zrychlený, ale opravdu kvalitní recept, změknou vám perníčky zhruba po dvou týdnech. Důležitý je ale také způsob, jakým je skladujete. Už naše babičky byly zvyklé přidat do plechové krabice jablko, aby měly perníčky z čeho nasávat vlhkost. Psali jsme také: Nadýchané lívance bez kynutí. Rychlá lahůdka pro mlsné jazýčky.
